蛋黄酥的家常做法 ，蛋黄酥的家常做法步骤
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轩妈蛋黄酥做法
1.
先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄...
2.
水油皮把油酥包起来
3.
擀开
4.
卷起来,松弛十分钟 。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了)
12蛋黄酥的做法
食材用料
油皮 ：中筋面粉200克 ，猪油80克 ，家常家常糖粉30克 ，做法做法热水80毫升
油酥 ：低筋面粉150克 ，步骤猪油75克
辅料 ：咸蛋黄12个，蛋黄蛋黄红豆沙400克 ，酥的酥生鸡蛋黄两个 ，家常家常黑芝麻少量
做法步骤 ：
1.准备材料 ，做法做法自己熬的步骤猪油 ，干净卫生 ，经济实惠。红豆沙买的现成的 ，自己熬的粘手不太好包 ，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好 。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大 。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡 ，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干 ，烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟 ，烤箱180度预热后烤8分钟 ，然后取出晾凉备用 。
5.和油皮 ，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面 ，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水） ，用打蛋器搅匀 。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里 ，缓慢倒入 ，边倒边用筷子搅拌面粉 ，直到看不见干粉，面粉成絮状 ，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减 ，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团 ，手温会软化猪油 ，可以更好的让面粉和猪油混合 ，记得戴上一次性手套 ，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙 ，很好包不粘手 ，豆沙先分为25克一个的16份 ，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住 ，然后再搓圆就可以了 。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里 ，冷藏过的馅会结实一些更好包 。
11.油皮和油酥也松驰好了 ，可以把油皮面团再揉一揉 ，静置后更易揉出手套膜 ，不出膜也没关系 ，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份 ，油皮25克一个，油酥13克一个 ，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿 ，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用 。
12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里 ，用虎口往上挼 ，然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁 ，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状 ，不要来回擀 ，第一次也不用擀太长 ，
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始 ，这样所有面团松驰时间就会是一样的 。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次 。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔 ，不要用力来回擀会破酥的 。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈 ，左手用虎口往下挼 ，这样皮和馅会更贴合 。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈 ，最后用虎口捏紧收口 。
31.自己吃别浪费 ，收口处压扁粘在底部 。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下 。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸 ，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟 ，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性 ，烘烤的时候不会爆开 ，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ，否则热胀冷缩同样很容易爆开 。
34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上 ，烤箱预热180度后先烤10分钟 。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ，然后撒上黑芝麻再烤20分钟 。如果嫌麻烦 ，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些 。
36.出炉啦，满屋子香气 。
蛋黄酥的做法教程商用
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮 ，过筛的中筋面粉里加入猪油 、细砂糖 。
2.用手揉搓成屑状 。
3.缓缓加入清水 ，揉成光滑的面团 。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来 ，静置半小时 。
6.把松弛后的油皮份成18克一个 ，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁 ，包入一份油酥。
8.捏拢 ，收口朝上 。
9.一次做好 ，并盖上保鲜膜 ，以免面团表皮吹风 。
10.取一份面团 ，擀成牛舌状 。
11.卷成筒状 ，收口朝上 。
12.依次全部做完 ，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状 。
14.从上往下卷起 ，收口朝下 。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮 ，收口朝上，大拇指从中间按下 ，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅 。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录 ，做法和日志 ：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下 。
20.依次摆入烤盘 。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻 。
22.放入预热好的烤箱 ，180度 ，中层，烤约30分钟即可 。
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